“民以食为天”的古训还是影响着中国人的餐饮习惯。金融风暴之中，能够满足大部分民众基本饮食需求的中低档餐馆菜价坚挺，而日子不好过的恰恰却是那些高档餐馆。
近日，记者采访发现，不仅仅是早餐，许多中低档餐馆的菜价同样坚挺。它们的菜价没有下调。而有的中低档餐馆价格反而提升了。
消费者的反映也表明，食材价格的回落对菜品降价影响很小。家住俏江南亚运村阳光广场店附近的刘平女士就表示：“高端商务酒楼降不降价与自己没多大关系。作为普通百姓，能够消费得起的餐馆，饭菜价格似乎没有变化。”
　　 深圳市饮食行业协会秘书长陈少华在接受记者采访时表示：“去年菜品价格的提价，不仅仅是由于原材料上涨造成的，还有燃料、劳动力成本等综合作用的结果。近期，原材料价格的回落，可以降低餐馆的成本，但是现在中低档餐馆受危机的影响，利润空间有限，所以很难降价。”中国社会科学院财贸所博士、研究员、服务经济与餐饮产业中心主任荆林波对《中国产经新闻》记者说道：“食材价格的下调，要传导到餐饮价格，一般有一个时滞。同时，餐饮企业从自身经营考虑也不愿意降价。”
　　 由此可见，“降价经营”不是中低档餐馆愿意选择的“过冬”策略。而近期有关餐饮消费不弱的数据也支持这些餐馆继续“坚挺”。因为中低档餐饮企业生意依旧火暴。据北京市商务局餐饮监测平台一周前的监测数据显示，“十一”黄金周餐饮业营业额增长了53.6%，而在10月16日至19日北京举办厨师节的4天内，67家重点餐饮企业的营业额同比增长42%，接待顾客数量同比增长8%。
　　 “民以食为天”的古训还是影响着中国人的餐饮习惯。荆林波认为：“大众对中低档餐饮企业的需求比较刚性，影响较小。” 大吃艰难，小吃发展。“外出就餐的趋势不会减弱，尤其是80后，90后，他们是主要的消费人群，同时，吃‘大餐’的人会分流去吃‘小餐’，会给中低档餐馆一个发展机会。”陈少华如是说。
　　 但日子不好过的高档餐馆已经走上降价的轨道。近日，一贯以“高端路线”著称的俏江南成为京城首家全面下调菜价的商务酒楼。另外，大宅门、圣淘沙、蜀国演义等高端商务餐饮企业开始通过搞特价菜、赠送菜品、销售贵宾卡进行变相降价。陈少华认为：“金融危机对高端的餐饮企业影响相对较大。经济不景气，商务洽谈等经济活动低迷，消费者也开始开源节流，导致客流下降较快。
　　 看来“船小好掉头”的古训是对的。